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五星大厨教做年夜饭

[2019-09-25 12:01:35] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:五星大厨教做年夜饭除夕夜就要到了,一年一度的年夜饭也即将在各自的朋友圈上演一桌桌“舌尖上的中国”。在中国人春节的餐桌上,少不了吉祥与祝福,鲜鱼寓示着“年年有余”,黄金虾寓意“富贵吉祥”,年糕取“年高”谐音……华商报记者邀请五星级酒店大厨、专业陕菜大厨推荐几款简单健康的家常年夜菜式。红红火火——酥椒牛肉大厨新春寄语:祝三秦父老新春快乐,真爱中国!主料:腊牛肉或酱牛肉200克调料:1

  原标题:五星大厨教做年夜饭

  除夕夜就要到了,一年一度的年夜饭也即将在各自的朋友圈上演一桌桌“舌尖上的中国”。在中国人春节的餐桌上,少不了吉祥与祝福,鲜鱼寓示着“年年有余”,黄金虾寓意“富贵吉祥”,年糕取“年高”谐音……华商报记者邀请五星级酒店大厨、专业陕菜大厨推荐几款简单健康的家常年夜菜式。

  红红火火——酥椒牛肉

  大厨新春寄语:祝三秦父老新春快乐,真爱中国!

  主料:腊牛肉或酱牛肉200克

  调料:1.干粉类:黄飞鸿香脆椒1包,熟芝麻碎50克,自制花椒粉10克(大红袍和麻椒2:1)红甜椒粉10克

  2.汁酱类:恒顺香醋300克、白糖200克、美极鲜40克、辣鲜露40克

  做法:

  1.黄飞鸿香脆椒剁碎,放入芝麻碎、甜椒粉、花椒粉拌匀待用;

  2.熟牛肉切2cm见方的块拍粉油炸至外焦里嫩;

  3.取约80-100克汁慢火熬至黏稠,放入牛肉翻匀裹上粉料即可。

  团团圆圆——锦绣团圆芝士虾球

  大厨新春寄语:祝愿您新年行大运,阖家欢乐,团团圆圆!

  做法:

  1.鲜虾500克,洗净去壳去虾线,剁成虾糜;

  2.鸡蛋一个,搅成全蛋液;面包丁少许,淀粉少许,马苏里拉芝士适量切成方丁;

  3.虾肉糜中放入适量盐、白胡椒、橄榄油、香油、淀粉调和均匀;

  4.取适量虾肉放在手掌中央,在虾肉上放1粒马苏里拉芝士,让虾肉完全包裹住芝士,并搓成圆球;

  5.让虾球在淀粉中滚动一圈,使表面均匀包裹淀粉;

  6.包裹好淀粉的虾球放入全蛋液中,翻滚使蛋液均匀覆盖,取出后表面滚一层面包丁即可;

  7.依次制作好虾球,间隔摆盘;

  8.锅中倒入食用油,加热至六七成时,下入虾球,小火炸至金黄色时即可出锅。

  甜甜蜜蜜——糯米梨

  大厨新春寄语:祝福各位乡党甜甜蜜蜜,“猪”事顺利!

  主料:江米、鸭梨

  调配料:细沙馅、白糖、黄桂、湿淀粉、樱桃

  做法:

  1.将梨削皮,由蒂部切一小圆片放在碗底,剩下的切成梳背片,整齐排放在碗里;江米淘净,用清水泡30分钟捞出,上笼蒸八成熟,或用水焯过,拌入白糖,放入装有梨的碗中。上笼蒸熟取出,用筷子将米挖出一半,放入炒好的细沙和黄桂拌匀,再把挖出的米装入碗中,上笼熘热取出,扣入盘中。

  2.锅中添适量清水,加入白糖烧开,用湿淀粉勾米汤芡,浇入江米,梨上用红樱桃点缀即可。

  特点:色泽白亮、甜味适口、糯米软黏、风味独特。

  烹饪秘籍:

  (1)一定要淘净,蒸焯时的熟度要适中,不宜过硬或过软。

  (2)放入细沙馅后不宜蒸的时间过长。以熘热为好,时间长,豆沙中的色会浸染梨的颜色。

  (3)勾汁时白糖不能过多,否则芡汁不易勾稠。 华商报记者 曲丽莉 文/图 返回搜狐,查看更多

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